行业资讯首页 > 行业资讯

视角回顾:餐饮业的十年升级与变化

发布:lygtha 浏览:508次

年底将近,新闻爆出“在华为待3年的,年终奖有15-20万元左右的分红”。周边有些餐厅老板,每天起早贪黑全年无休开餐厅,赚的钱还不够华为一个中层领导的年终奖那么多。

对于餐饮人来说:“餐饮不好做了”,成为他们的慨叹。

回望餐饮十年,竞争的维度已经发生转变,你觉得市场不好做了,但依旧有人做得好。按照刘慈欣的《三体》来说就是:这是一个“我毁灭你,但与你无关”的时代变革。

这十年,什么在改变?

1、产品上的转变

曾经跟一个成都吃客聊到“成都的苍蝇馆子”,他认为:“好吃就够了,本地人不在乎卫生的……”后来,有次机会采访到玉林串串香的杨总。(玉林串串香就是“苍蝇馆子”发源起来的)杨总说“未来餐饮绝不是说只有味道就行,而是你什么都得有”。

这种反差,也让我感觉到餐饮的变化:由味道的竞争转变为味道、服务、营销、环境的多维度竞争。此外,各种餐饮老板开始研究“如果搭配色彩让装修出彩?”;“如何做事件营销打响品牌知名度?”……也都开始在服务、营销、环境上钻研。

在08年以前,你专注于味道能活得很好。但是在现在,只注重味道就玩完。

2、装修上的转变

餐厅在装修上,转变更大。十年前的餐厅装修风都是“高大上”,千篇一律。不管是什么餐馆,这家倒了下一家连装修都不用换,直接就可以用。

现在再来看看餐厅装修,自我的成分太多。更别提各种主题餐厅或者单品店了。装修上到处能看到餐厅老板的品性。

3、店面大小的转变

如果你要开餐馆,人家跟你说“最起码做个1500平米往上的铺面,菜品要越多越好,最好又有川菜又有粤菜……”这种人要么是不懂行的骗子,要么就是从十年前穿越来的。

如今做餐饮,品类是越细分越好,小笹羊羹便用3.3平米的铺面,就能创造3亿日元的营业额。所以,当下做餐饮规模不一定要大。小而精,小而美是主流。