行业资讯首页 > 行业资讯

龚季弘:海南餐饮模式的创新之道

发布:lygtha 浏览:488次

2016年11月28日,2016中国国际饭店业大会暨第三届丝绸之路美食节在海南三亚盛大开幕。在分论坛首届中国新餐饮合作发展论坛上,海南(食味馆)的创始人龚季弘就“海南餐饮模式的创新之道”为题做主题演讲。以下是速记整理:

如何认识海南餐饮

海南菜源于中原饮食文化,形成于粤菜涌入,成熟于海南建省,现被称为琼菜。琼菜又分为四大部分:原生态的黎苗风味、广东传来的闽粤风味、邻国的东南亚风味以及各地域特色风味组成了现在的琼菜文化。由于海南独特的地理位置,其海鲜成为了琼菜中不可或缺的食材之一,鲜、螺、蚌等小海鲜也是海南百姓餐桌上不可缺少的食材之一。海南当地比较口味比较注重本味,偏重鲜爽,但由于地理位置的原因,也吸纳了不少其他地域的口味,可谓味型丰富。

到目前为止,海南餐饮可以分为三个类型:酒楼、大排档以及特色风味店,而所有的这些模式(除酒楼)都具有规模小、分散、周期短的特点。