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快餐转型之路何处去?

发布:lygtha 浏览:491次

早在2016年,已经有预测表示快餐企业的“转型的时代”将要来临。近几年国内出现消费升级,食物的追求和意义亦变得不同。以致不少国外引入的快餐企业品牌开始寻求转型,“去快餐化”好像已经成为了趋势,未来的快餐不知道会不会从此消声匿迹呢?

近日,肯德基首家绿色餐厅在杭州万象城开业,与以往不同的是,这家名为K-PRO门店的装潢以绿色和深灰色调为主,店内产品从炸鸡汉堡可乐,变成了蔬菜沙拉、三明治和鲜榨果汁等西式简餐。值得注意的是,菜单里还加入了现打的啤酒和“网红单品”小龙虾。肯德基这一不按常理出牌的举动到底释放了什么信号?

快餐业颓势渐显

中国本土连锁快餐的崛起、以及O2O外卖的火热,对快餐界的“洋巨头”造成了冲击,而“洋巨头”进入中国市场后疯狂扩张,从而日益增加的租金、人工成本正蚕食着微薄的利润。

有研究机构预测,中国快餐市场在2019年时增速将进一步放缓至4%左右,未来增速将不到十年前的1/3。

过去,人们吃餐追求快、追求实惠,但是消费升级过后,人们更加追求品质生活,更愿意吃有品质的一餐,他们甚至愿意付出更多的时间和金钱。

而现在以往快餐能做到的出餐速度快、经济实惠在现在显然已经不占任何优势了,现在随便去一家餐馆,都敢拍着胸脯说自己15分钟上菜,而因为人均价格比快餐高,装修环境和体验比快餐业态要好好几倍,这个时候的快餐业态要怎么办?可能只能表示无奈了,砸钱用于环境却苦于人工、房租成本太贵,不改变却被消费升级打的落花无水,怎么看都有点无奈。

近年来,以麦肯为代表的国际餐饮巨头都出现了业绩下滑的情况,美国最新的顾客心理学调查认为,对于餐饮界来讲,最需要明确的一点是:食物对于人们的意义改变了。

吃饭这件事不再仅仅是为了补充能量,维持身体正常运转,它更变成了一种自我表达,一个身份的象征。用餐的地点、方式、出品等都将承担“表达”的功能,去展示用餐者的价值观念和生活水平,甚至与之有关的一切。

这就是为什么健康、人道主义在餐饮界盛行的另一个原因,因为这是正在流行的普适价值观,而食客们不想在吃饭这件事上与“正确的”价值观相悖。当吃饭也变成了一件相关价值表达与意识形态的事,被视为“垃圾食品”的西式快餐就完全失去了优势。

西式快餐巨头已经意识到,中国人对饮食健康意识提升,西式快餐在中国消费者心中早已失去了往日的显赫地位,巨头们在中国寻找战略投资者的同时,也开始摸索“去快餐化”道路,谋求做出一些改变,来吸引更年轻、对食物和用餐环境要求更高的目标消费者。